Presentazione FORMLIFE e Panel Test al “Salone del Gusto 2022”
Durante lo scorso Salone del Gusto (Torino dal 22 al 25 settembre 2022) sono stati presentati a livello nazionale i primi prototipi di formaggio cremoso ottenuti dal 100% di latte irpino e realizzati nell’ambito del progetto Formlife. Nello specifico, sono state proposte tre diverse formulazioni arricchite con oli essenziali e estratti ottenuti da erbe raccolte tra la flora spontanea di Zungoli (Av):
- Formaggio cremoso irpino
- Formaggio cremoso irpino con olio essenziale di menta
- Formaggio cremoso irpino con estratto di rosmarino, ottenuto con solventi “green”.
![](https://www.formlifemolara.it/wp-content/uploads/news-eventi/img-presentazione-formlife-al-salone-del-gusto-2022-2.jpg)
![](https://www.formlifemolara.it/wp-content/uploads/news-eventi/img-presentazione-formlife-al-salone-del-gusto-2022-3.jpg)
Durante la presentazione, il Dr. Francesco Manna-Tecnologo Alimentare-ha illustrato al pubblico presente gli obiettivi del progetto Formlife, spiegando come sono stati realizzati i primi prototipi di formaggio con un nuovo innovativo protocollo di caseificazione che è stato messo a punto su scala di laboratorio.
![](https://www.formlifemolara.it/wp-content/uploads/news-eventi/img-presentazione-formlife-al-salone-del-gusto-2022-4.jpg)
![](https://www.formlifemolara.it/wp-content/uploads/news-eventi/img-presentazione-formlife-al-salone-del-gusto-2022-5.jpg)
L’impiego di oli essenziali e estratti di erbe officinali è funzionale alla stabilità microbiologica ed all’ottenimento di prodotti con una shelf-life più lunga. Alla fine della presentazione, è stato offerto un assaggio dei formaggi descritti, simulando un panel test, attraverso la compilazione di una breve scheda per valutare gli indici di gradimento dei formaggi proposti.
![](https://www.formlifemolara.it/wp-content/uploads/news-eventi/img-presentazione-formlife-al-salone-del-gusto-2022-6.jpg)
![](https://www.formlifemolara.it/wp-content/uploads/news-eventi/img-presentazione-formlife-al-salone-del-gusto-2022-7.jpg)
Scarica la Risultati del Panel Test al Salone del Gusto.